Baussitges

Productos de la Albera

productes 100% ecològics

Scroll per descobrir

Raça autòctona en perill d'extinció.

Consum i pràctiques sostenibles amb el medi i la salvaguarda de la raça.

Com es crien?

Es crien en extensiu, lliures a les muntanyes de l'Albera i amb una vida digna, alimentant-se dels recursos naturals i amb suplements de farratge ecològic. És una carn ecològica, neta i sana sense traces de medicaments ni vacunes. Està certificada pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).

imatge icona de vida de la vaca digna i lliure
imatge icona de proximitat
imatge icona d'animals alimentats de forma natural

Com és la seva carn?

Tendra i saborosa amb gust suau a herbes mediterrànies. No molt alt contingut en greix. 100% saludable i respectuosa amb el medi ambient. Identificable pel seu color, textura, sabor i certificació.

  • Color: Vermell intens
  • Textura: Tendra i melosa
  • Sabor : A herbes mediterrànies
  • Certificació: CCPAE
imatge producte carn de vadella de l'Albera

És una raça autòctona catalana en perill d’extinció que viu en règim de semi-llibertat a la Serra de l’Albera. Rustica, àgil i de petita estatura, està molt bé adaptada a viure a zones arbrades de muntanya.

El programa de recuperació iniciat per l’Associació Baussitges d’Amics de la Vaca de l’Albera l’any 2010, intenta augmentar la seva població per treure-la del perill d’extinció.

Els dos valor diferencials d’aquesta raça son:

  • - La seva adaptació a viure a zones de muntanya i una alimentació més semblant a la d’un herbívor salvatge que a la d’una vaca (branques i fruits d’arbres com l’alzina, el roure i el faig), la han convertit en una de les millores eines per a la neteja de boscos i el seu manteniment, valor avui dia molt important per la lluita contra els incendis forestals.
  • - Les característiques peculiars de la seva carn, molt sabrosa, tendra i amb baix contingut en greixos, capta l’interès de tots aquells que busquen una alimentació exquisita i saludable.

Raça autòctona en perill d'extinció

Consumint-la recolzem pràctiques sostenibles amb el mitjà i la salvaguarda de la raça

Les nostres oliveres ecològiques creixen enmig de la Serra de l’Albera, intercalades entre boscos d’alzines i roures. Situades al paratge on viu la “Vaca de l’Albera”, raça autòctona catalana en perill d’extinció, els nostres camps d’oliveres serveixen de pastura per aquests ramats durant la primavera. Les mateixes vaques fan el control del creixement de les herbes i al mateix temps adoben els camps amb les seves femtes. Així afavorim la seva conservació i ens ajuden a mantenir l’equilibri dels camps.

Un acurat seguiment dels arbres, la recollida a mà escollint el millor moment de l’oliva abans de caure a terra i un premsat amb mètodes mecànics i en fred, abans de 24 hores després de ser agafades, ens permet obtenir un producte de màxima qualitat.

Les característiques d’aquestes terres i el clima particular d’aquest indret, donen com a resultat un oli suau al paladar amb un cert gust d’herbes.

imatge del nostre oli d'oliva verge Baussitges
imatge del nostre oli d'oliva verge Baussitges

El nostre oli l’elaborem a partir de 3 varietats d'olives:

  • ARGUDELL: fina, suau i d’excel•lent qualitat amb un 47,5% gust a ametlles, anís i carxofa, fresc i verd.
  • PICUAL: típica del sud d'Espanya, en aquestes terres canvia el seu gust fent-se molt més suau.

Les característiques generalment molt amargues i picants de l'oliva PICUAL, procedents del sud d'Espanya, es suavitzen per la influència dels vents secs i durs de la Tramuntana i les especificacions de les nostres terres.

  • MANZANILLA : una varietat molt saborosa.

La barreja entre la varietat PICUAL amb la oliva ARGUDELL, autòctona de Catalunya amb un gust d'ametlles, carxofes i un tint d'anís - totes dues crescudes a les terres aspres de l'Alt Empordà - donen com a resultat un oli exclusiu, suau al paladar amb una aroma d'herbes mediterrànies, fresc, verd i temptador. A causa de la qualitat típica de l'oliva PICUAL, el nostre oli no es torna ranci ni amarg a mesura que envelleix.

imatge del nostre oli d'oliva verge Baussitges

La nostra mel té un color daurat, una fluïdesa mantegosa i certa transparència. Procedent majoritàriament de la flor de l'alzina és una mel amb un alt valor nutritiu.

Per el seu aïllament geogràfic i la gran distància que separa Baussitges de qualsevol conreu que utilitzi productes nocius per les abelles, aquest indret es converteix en un lloc idoni per poder desenvolupar-hi un “santuari” per les abelles. S’han realitzat varies proves amb diferents tipus de ruscs: model Guillaume, model Langstroth, model Dadant i model Layens. Alguns s’han descartat per la climatologia de la regió, amb fortes ràfegues de vent que fan inestables aquelles que són massa altes. Aquesta primavera de 2017, amb l’ajuda d’un apicultor professional, hem instal•lat un petit rusc incipient que pot servir de base a un projecte futur més important.

imatge producte mel de l'Albera

L’abandó dels boscos arreu de Catalunya a meitat del segle passat, la pèrdua de les pràctiques d’aclarida, neteja, poda i altres activitats que es feien temps enrere a les nostres suredes centenàries, ha fet que l’Alt Empordà perdi la fama tan reconeguda que tenia com a comarca productora de suro de molt bona qualitat.

Avui en dia les empreses sureres que queden al nostre territori prefereixen anar a comprar el suro a Extremadura o altres regions del sud d’Espanya. Encara que la qualitat és pitjor s’asseguren d’un aprofitament més complet de les planxes de suro que comprens. En l’actualitat l’atac d’un escarabat que forma galeries a la cara interna del suro resta qualitat a les nostres produccions. Cal trencar amb aquest abandó i deixadesa si volem recuperar la qualitat perduda.

Un dels reptes que tenim a Baussitges és aconseguir que tots els viticultors de les nostres contrades tornin a utilitzar el suro de la zona per embotellar els seus vins.

Com a resultat de la recuperació d’antigues zones de pastura, avui en dia envaïdes pel bosc, obtenim grans quantitats de llenya d’alzina que un cop tallada a la mida dels nostres clients i assecada perquè perdi la humitat excessiva, es ven per escalfar les llars durant l’hivern.

No es fa una explotació dels boscos a Baussitges; l’objectiu d’aquestes aclarides és recuperar antigues zones de pastura per la “Vaca de l’Albera”. Per això no es tallen els arbres grans, doncs intentem afavorir que els nostres boscos arribin a l’estat de boscos “madurs”. La recuperació d’aquestes noves zones de pastura farà més sostenible l’explotació ramadera a Baussitges, evitant haver de comprar menjar a altres productors i aconseguint que les vaques que viuen aquí trobin suficient menjar a la zona.

Baussitges

Textos

Marta Carola i Clara Coronas