Productos de la Albera
productos 100% ecológicos
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Carne ecológica de ternera de la Albera
Consumiéndola apoyamos prácticas sostenibles con el medioambiente y la salvaguarda de la raza.
¿Cómo es su carne?
Tierna y sabrosa con gusto ligero a hierbas mediterraneas. No muy alto contenido en grasa. 100% saludable y respetuosa con el medioambiente. Identificable por su color, textura, sabor, y certificación.
- Color: Rojo intenso
- Textura: Tierna y melosa
- Sabor : A hierbas mediterráneas
- Certificación: CCPAE
¿Cómo se crían?
Se crían en extensivo, libres en las montañas de la Albera, con una vida digna, alimentándose de los recursos naturales y una suplementación forrajera ecológica. Carne ecológica, limpia y sana sin trazas de medicamentos ni vacunas. Certificada por el Consell Català de la Producció Agraria Ecológica, CCPAE.
La Vaca de la Albera
És una raça autòctona catalana en perill d’extinció que viu en règim de semi-llibertat a la Serra de l’Albera. Rustica, àgil i de petita estatura, està molt bé adaptada a viure a zones arbrades de muntanya.
El programa de recuperació iniciat per l’Associació Baussitges d’Amics de la Vaca de l’Albera l’any 2010, intenta augmentar la seva població per treure-la del perill d’extinció.
Els dos valor diferencials d’aquesta raça son:
- - La seva adaptació a viure a zones de muntanya i una alimentació més semblant a la d’un herbívor salvatge que a la d’una vaca (branques i fruits d’arbres com l’alzina, el roure i el faig), la han convertit en una de les millores eines per a la neteja de boscos i el seu manteniment, valor avui dia molt important per la lluita contra els incendis forestals.
- - Les característiques peculiars de la seva carn, molt sabrosa, tendra i amb baix contingut en greixos, capta l’interès de tots aquells que busquen una alimentació exquisita i saludable.
Raza autóctona en peligro de extinción
Consumiéndola apoyamos prácticas sostenibles con el medio y la salvaguarda de la raza
Aceite
En medio de la Sierra de la Albera, intercaladas entre bosques de encinas y robles, crecen nuestros olivos ecológicos. Situadas en el paraje donde vive la Vaca de la Albera, raza autóctona catalana en peligro de extinción, nuestros campos de olivos, durante la primavera, sirven de pasto para estos rebaños. Ellos hacen el control de las hierbas y al mismo tiempo abonan los campos con sus heces. Así favorecemos su conservación y nos ayudan a mantener el equilibrio de los campos.
Un cuidadoso seguimiento de los árboles, la recogida a mano escogiendo el mejor momento de la aceituna antes de caer al suelo y un prensado con métodos mecánicos y en frío, antes de 24 horas después de ser cogidas, nos permite obtener un producto de máxima calidad .
Las características de estas tierras y el clima particular de este lugar, dan como resultado un aceite suave al paladar con un ligero sabor a hierbas.
Nuestro aceite lo elaboramos a partir de 3 variedades de aceitunas:
- ARGUDELL : fina, suave y de excelente calidad con un gusto a almendras, anís y alcachofa, fresco y verde.
- PICUAL : típica del sur de España, en estas tierras cambia su gusto haciéndose mucho más suave.
Las características generalmente muy amargas y picantes de la aceituna picual, procedentes del sur de España, se suavizan por la influencia de los vientos secos y duros de la Tramontana y las características de nuestras tierras del norte de España.
- MANZANILLA : una variedad muy sabrosa.
La mezcla con la aceituna Argudell autóctona de Cataluña con un sabor de almendras, alcachofas y un tinte de anís - ambos crecidos en las tierras ásperas del Alto Ampurdán – dan como resultado un aceite exclusivo, suave en el paladar con un aroma de hierbas mediterráneas, fresco, verde y tentador. Debido a la calidad típica de la aceituna picual, nuestro aceite no se vuelve rancio ni amargo a medida que envejece.
Miel
Nuestra miel tiene un color dorado, una fluidez mantecosa y cierta transparencia. Procedente en mayoritariamente de la flor de encina, posee un alto valor nutritivo.
Por su aislamiento geográfico y la gran distancia que separa Bausitges de cualquier cultivo que utilice productos nocivos para las abejas, nuestro entorno se convierte en un lugar idóneo para poder desarrollar un Santuario para las abejas. Estamos realizando pruebas con diferentes tipos de colmenas: modelo Guillaume, Langstroth, Dadant y Layens. Algunos se han descartado por la climatología de la región, con fuertes ráfagas de viento que hacen inestables las que son demasiado altas. La próxima primavera, con la ayuda de un apicultor profesional, queremos empezar con un pequeño colmenar que pueda servir de base a un proyecto futuro más importante.
Corcho
El abandono de los bosques en Cataluña a mitad del siglo pasado, la pérdida de las prácticas de aclareo, limpieza, poda y demás actividades que se hacían en tiempos no muy lejanos a nuestros alcornocales centenarios, ha hecho que el Alt Empordà pierda la fama tan reconocida que tenía antaño como productora de corcho de muy buena calidad.
Hoy en día, las empresas corcheras que quedan en nuestro territorio, prefieren ir a comprar el corcho a Extremadura u otras regiones del sur de España. Aunque la calidad es peor, se aseguran de un aprovechamiento más completo de las planchas compradas. Por otro lado, el ataque del famoso escarabajo que forma galerías en la cara interna del corcho, resta calidad a nuestras producciones. Hay que acabar con este abandono si queremos recuperar la calidad perdida.
Uno de los retos que tenemos en Baussitges es conseguir que todos los viticultores de nuestra región vuelvan a utilizar el corcho de la zona para embotellar sus vinos.
Leña
Como resultado de la recuperación de antiguas zonas de pasto hoy invadidas por el bosque, obtenemos grandes cantidades de leña de encina, que una vez cortada a la medida de nuestros clientes, y secada para que pierda la humedad excesiva, se vende para calentar los hogares durante el invierno. La recuperación de estas nuevas zonas de pastoreo hará más sostenible la explotación ganadera a Baussitges, evitando tener que comprar comida a otros productores, consiguiendo que las vacas que viven aquí encuentren suficiente comida en el entorno. El objetivo de la limpieza y clareo de los bosques no es la obtención de leña; es recuperar antiguas zonas de pastoreo para la Vaca de la Albera. No se cortan árboles de diámetro superior a 25 cm, pues intentamos favorecer que nuestros bosques lleguen al estado de bosques "maduros".