Les produits des Albères
produits 100% écologiques
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Viande biologique de bœuf Albera
Race autochtone menacée d'extinction
En la consommant, nous contribuons à la sauvegarde de la race et soutenons des pratiques durables respectueuses de l'environnement.
Comment les vaches sont-elles élevées?
Elevées en extensif, elles ont une vie digne, circulent librement dans les montagnes, se nourrissant des ressources naturelles et du supplément de fourrage écologique que nous leur fournissons. La viande produite est écologique, propre et saine, sans trace de produits médicaux ni de vaccins. Certifiée par le Conseil Catalan de la Production Agraire Écologique, CCPAE.
Comment est la viande?
Tendre et savoureuse avec un léger goût d'herbes méditerranéennes. Faible en matière grasse. 100% saine et respectueuse de son environnement. Identifiable grâce à sa couleur rouge, sa texture, son goût et sa certification. Couleur rouge vif
- Couleur rouge vif
- Texture tendre et moelleuse
- Goût d'herbes méditerranéennes
- Certification: CCPAE
La Vaca de l'Albera
Il s'agit d'une race autochtone catalane en voie d'extinction, elle vit en semi-liberté dans la chaîne des Albères. Rustique, agile et de petite taille, elle est faite pour vivre dans les zones forestières montagneuses.
Le programme de récupération, initié en 2010 par l'Association de Baussitges des Amis de la Vache des Albères, s'attache à augmenter la population de ces vaches pour les sauver de l'extinction.
Les deux valeurs principales qui caractérisent cette race sont:
- - Sa capacité à vivre dans des zones de montagnes et son alimentation plus proche de celle d'un herbivore sauvage que d'une vache (branches et fruits d'arbres comme le chêne vert, le chêne et le hêtre) en font l'un des meilleurs atouts pour l'entretien des bois. Une valeur aujourd'hui non négligeable pour la lutte contre les incendies.
- - Les caractéristiques particulières de sa viande : très savoureuse, tendre et faible en matière grasse, pour tous ceux qui cherchent une alimentation raffinée et saine.
Une race autochtone menacée d'extinction
En la consommant, on soutient des pratiques durables pour la sauvegarde de l'environnement et de la race.
Huile
Nos champs d'oliviers se trouvent dans les montagnes, ils jouxtent la forêt et servent de pâturage pour les troupeaux de Vaches des Albères. Ces dernières participent donc à la tonte des herbes et, dans le même temps, fertilisent les champs grâce à leurs excréments naturels. Nous contribuons à leur protection et elles, en retour, nous aident à maintenir l'équilibre de nos vergers.
Un suivi rigoureux des arbres, la récolte à la main au meilleur moment, juste avant que les olives ne tombent au sol, et un pressage avec des procédés mécaniques à froid, moins de 24 heures après avoir été cueillies, nous permettent d'obtenir un produit au maximum de sa qualité.
Les caractéristiques de cette terre et le climat particulier du lieu donnent naissance à une huile douce en bouche avec un léger goût d'herbes mediterranéennes.
Nous élaborons notre huile à partir de trois variétés d'olives:
- ARGUDELL: fine, douce et d'excellente qualité avec une pointe d'amande, anis et artichaut, fraîche et verte.
- PICUAL: typique du sud de l'Espagne, elle devient plus douce sur nos terres.
Les parfums habituellement très amers et piquants de l'olive picual, originaire du sud de l'Espagne, s'adoucissent avec l'influence des vents secs et durs de la Tramontane sur nos terres du nord de l'Espagne.
- MANZANILLA : une variété très savoureuse.
Le mélange avec l'olive Argudell originaire de Catalogne permet de révéler une huile unique, douce au palais, pleine de fraîcheur et très tentante. Grâce à la qualité typique de l'olive picual, notre huile ne devient ni rance ni amère avec le temps. Notre miel est doré, et d'une fluidité onctueuse. Il provient principalement de la fleur de chêne, et possède une haute valeur nutritive.
Miel
Grâce à son isolement géographique et de par la grande distance qui sépare Baussitges de tout autre mode de culture qui serait nocif pour les abeilles, notre environnement s'avère idéal comme sanctuaire pour les abeilles. Nous réalisons actuellement des tests avec différents types de ruches : modèles Guillaume, Langstroth, Dadant et Layans. Cependant, certaines ont déjà été écartées à cause du climat difficile de la région. En effet, les fortes rafales de vent ont rendu très instables celles qui s'avéraient trop hautes. Au printemps prochain, avec l'aide d'un apiculteur professionnel, nous souhaitons commencer l'installation d'un petit rucher qui pourra ainsi servir de base pour un projet futur plus important.
Liège
L'abandon des forêts en Catalogne au milieu du XXème siècle, le déclin des pratiques de démasclage, de nettoyage, d'élagage et d'autres activités qui se faisaient traditionnellement auparavant sur nos chênes-lièges centenaires, tout cela a fait perdre au Haut Ampourdan sa réputation de producteur de liège de haute qualité.
Actuellement, les entreprises de liège actives sur notre territoire préfèrent acheter leur matière première en Estrémadure ou dans d'autres régions du sud de l'Espagne car ici, il y a un scarabée qui creuse des galeries dans la partie interne du liège, faisant baisser la qualité de la production locale. Si on veut retrouver la qualité d'antan, il faut prendre soin des arbres.
Un des objectifs de Baussitges est que tous les viticulteurs de notre région recommencent à utiliser le liège d'ici pour l'embouteillage de leurs vins.
Bois de chauffage
Nous vendons du bois de chauffage qui provient des anciennes zones de pâturages, envahies par la forêt que nous avons défrichées. La récupération de ces espaces rendra l'exploitation plus "durable" dans le sens écologique du terme puisqu'on achètera moins de nourriture pour les vaches à d'autres producteurs. L'objectif du nettoyage et du défrichage des forêts n'est pas l'obtention de bois de chauffage, mais c'est bien la récupération des anciennes zones de pâturage. Les arbres d'un diamètre supérieur à 25cm ne sont pas abattus, car nous souhaitons favoriser la croissance des arbres pour parvenir à l'état de forêts dites «matures».
Taillés à la taille de nos clients et séchés pour perdre de l'humidité excessive, sont vendus pour chauffe des maisons pendant l'hiver.